При вскармливании грудного ребенка смесями из коровьего молока выделяется желудочный сок с более высокой кислотно­стью и более высокой активностью протеинолитических фер­ментов. По-видимому, это зависит от повышенной буферной емкости коровьего молока. Способность детей раннего возрас­та к утилизации пищевого белка зависит от концентрации белка в грудном молоке или смеси.
Содержание таурина в молозиве - до 54 мг/л, в переходном молоке - 51, в зрелом - 37 мг/л.
С дефицитом таурина могут быть связаны повреждения и нарушения дифференцировки в центральной нервной системе, сетчатке глаза, нарушения роста, снижение фагоцитарной функции нейтрофилов. Высокая концентрация таурина в женском молоке - важная видовая специфическая особенность. Поэтому все высококачественные смеси для искусственного вскармливания детей обогащаются таурином.
Содержание аминокислот в сыворотке крови новорожденного и особенно недоношенного ребенка очень вариабельно, но выше их концентрации в материнской крови. Исключениями яв­ляются только лизин и треонин.
Критичным для новорожденных является не только дефицит, но и избыток аминокислот в питании. Известно, что повышение концентрации фенилаланина или тирозина в крови может при­вести к тяжелым последствиям для развития ЦНС.