Содержание нейтральных жиров (глицеридов) и липидов в зрелом грудном молоке составляет 3,5-3,8 г на 100 мл. Основ­ную часть жиров молока составляют нейтральные жиры - триглицериды (98 %) и только 2 % - холестерол, фосфолипиды и свободные жирные кислоты. Нейтральные жиры и липиды вы­полняют двойную функцию: они необходимы для построения клеточных мембран, роста тканей и наряду с этим обеспечивают энергетические потребности ребен­ка. При окислении 1 г жира высвобождается 9,3 Ккал, что более чем в 2 раза превышает энергообразование при окислении бел­ков и углеводов.
Хотя количество жира в женском и коровьем молоке пример­но одинаково, имеются существенные видоспецифические отличия жирно-кислотного состава.
Соотношение полиненасыщенные / насыщенные жирные кислоты в молозиве у женщин составляет 0,23, в переходном молоке - 0,34, в зрелом - 0,16, а соотношение линолевая / линоленовая кислоты соответственно: 41,4; 22,5; 17,25; соотношение линолевая / олеиновая кислоты остается примерно на одном уровне в динамике лактации: 0,23; 0,22 и 0,2. В процессе созревания моло­ка с увеличением общего количества липидов происходит постепенное увеличение доли полиненасыщенных жирных кислот, особенно за счет линолевой кислоты, необходимой для построения омега-6-жирных кислот и альфа-линоленовой кислоты - пред­шественницы эссенциальных омега-3-жирных кислот.
Эти жирные кислоты - необходимые функциональные компоненты фосфолипидов головного мозга и фоторецепторов сет­чатой оболочки глаз.
С их содержанием связывают функции хемотаксиса нейтрофилов, синтез тромбоксанов макрофагами, агрегацию тромбо­цитов, стабильность мембран эритроцитов и клеток паренхима­тозных органов.